0
0
ΥΛΙΚΑ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
ξύσμα + χυμό από 1 λεμόνι
2 φλιτζάνια νερό
½ ματσάκι μαϊντανό
1/3 ματσάκι μάραθο
15 φύλλα δυόσμου
3-4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
Για την κρέμα λεμονιού
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια ζωμό από το ταψί με τα κολοκυθάκια
χυμό από 1 λεμόνι
3-4 κουτ. σούπας μάραθο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρείτε προσεκτικά τη σάρκα από τα κολοκυθάκια.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο με το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Συνεχίζετε προσθέτοντας τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνετε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το νερό και αφήνετε για 5-7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζετε τα κολοκυθάκια μέχρι πάνω. Τα τοποθετείτε σε ταψί, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το ζωμό λαχανικών.
Ψήνετε τα κολοκυθάκια στο φούρνο για 50 λεπτά.
Για την κρέμα λεμονιού: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε το ζεστό ζωμό και ανακατεύετε, προσέχοντας να μην σας σβολιάσει. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι να αρχίζει να πήζει.
Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ψιλοκομμένο μάραθο και γαρνίρετε τα κολοκυθάκια με την κρέμα λεμονιού.
