0
0
ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο
3 μελιτζάνες ψημένες σε φέτες στο φούρνο
250 ml. ελαιόλαδο
Για τον κιμά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο
400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από ελιά ή σπάλα
70 ml. ελαιόλαδο
70 ml. κόκκινο κρασί
250 γρ. ντομάτα στο τρίφτη
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
500 ml. γάλα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βάζετε πάνω σε ένα λαδόχαρτο στο ταψί του φούρνου, και με το πινέλο τις αλείφετε με ελαιόλαδο και απ’ τις δύο πλευρές. Τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο με πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 180ºC, σε ψηλό ράφι, για 8 λεπτά απ’ τη κάθε πλευρά, να ψηθούν. Επαναλαμβάνετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Όταν κρυώσουν τις βάζετε σε ξύλο κοπής και τις κόβετε σε μικρά κομματάκια.
2. Ετοιμάζετε τον κιμά:
Βάζετε ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ήπια ένταση, σε χαμηλή κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί ρίχνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι, καρότο και σέλερι και τα ανακατεύετε να σοταριστούν για 10’ λεπτά.
Ρίχνετε τον κιμά να σοταριστεί. Όταν σε 5-6 λεπτά πάρει χρώμα, προσθέτετε το κρασί και αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί όλο.
Προσθέτετε την ντομάτα και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε την κατσαρόλα σε χαμηλή ένταση να σιγοβράζει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
3. Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ:
Βάζετε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα. Προσθέσετε το μισό γάλα ανακατεύοντας. Ρίχνετε και το υπόλοιπο γάλα σταδιακά.
Προσθέστε αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τέλος το τριμμένο τυρί στη μπεσαμέλ σας και αφήστε τη να κρυώσει.
4. Ετοιμάζετε την γέμιση και γεμίζετε τα μπουρεκάκια:
Αφού έχουν κρυώσει ο κιμάς, οι μελιτζάνες και η μπεσαμέλ, τα αναμιγνύετε καλά.
Έχετε βγάλει το χωριάτικο φύλλο απ’ την κατάψυξη τουλάχιστον 2 ώρες πριν για να ξεπαγώσει ή απ’ τη προηγούμενη και το έχετε αφήσει στο ψυγείο.
Απλώνετε τα φύλλα στον πάγκο, και με μαχαιράκι τα κόβετε στο μέγεθος των επιθυμητών λωρίδων.
Βάζετε γέμιση με το κουτάλι κατά μήκος της πλευράς αφήνοντας τουλάχιστον 2 πόντους περιθώριο απ’ τις δύο πλευρές .
Τυλίγετε τις πλάγιες πλευρές για να κλείσετε τη γέμιση μέσα σαν σε φάκελο και στη συνέχεια ρολάρετε το φύλλο ώστε να γυρίσει 2 φορές γύρω απ’ το μπουρεκάκι. Στην άκρη με πινέλο περνάτε ασπράδι αυγού για να κολλήσει καλά.
Αφού ετοιμάσετε όσα μπουρεκάκια θέλετε, τα βάζετε για τουλάχιστον 10-15’ στη κατάψυξη να δέσουν.
