0
0
ΥΛΙΚΑ
3 παντζάρια
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
50 γρ. ξίδι βαλσάμικο
1 σκ. σκόρδο
50 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. φαγόπυρο, ψημένο
450 γρ. νερό
200 γρ. σπανάκι baby
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
30 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες κυδωνάτες.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα παντζάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, το βαλσάμικο, το σκόρδο και τα 30 γρ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά μεταξύ τους.
Απλώνουμε πάνω σε ένα βαθύ ταψί 20×30 εκ. ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Αδειάζουμε τα παντζάρια στο αλουμινόχαρτο και το τυλίγουμε σε πουγκί. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο να κρυώσουν τα παντζάρια.
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά τον φαγόπυρο με το νερό και το αλάτι. Καπακώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι ο φαγόπυρος να πιεί το νερό του και να μαλακώσει.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Αφού κρυώσει προσθέτουμε στο μπολ το σπανάκι.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα παντζάρια, τα υγρά που έχουμε στο αλουμινόχαρτο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα φουντούκια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
