0
0
ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ.ζάχαρη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 γρ. κρασί λευκό
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
80 γρ.ελαιόλαδο
80 γρ. αλεύρι
800 γρ. γάλα σόγιας
αλάτι και πιπέρι
Για τη σύνθεση
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε κυβάκια και τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι για ακόμη 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μπούκοβο, τη ζάχαρη τον πελτέ και σοτάρουμε.
Ρίχνουμε το κρασί και το κονκασέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι σε νερό με αλάτι για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά.
Για τη μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σόγιας ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα χειρός.
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και μόλις δέσει και πάρει μια βράση αφαιρούμε από τη φωτιά.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Βάζουμε τη μισή μπεσαμέλ στο μείγμα με τα ζυμαρικά
Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη μισή φρυγανιά.
Βάζουμε το μείγμα με τα ζυμαρικά απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά, 1 κ.σ. ελαιόλαδο θυμάρι και πιπέρι.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
