0
0
ΥΛΙΚΑ
1 μερίδα
Ανάμεικτη σαλάτα (σπανάκι, ρόκα, παντζαρόφυλλα, μαρούλι…)
Τοματίνια
Μελιτζάνα
Αμύγδαλο ψημένο
Ντρέσινγκ εσπεριδοειδών
πορτοκάλι
λεμόνι
μέλι
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φύλλα μας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.
Κόβουμε σε φέτες τη μελιτζάνα και τη ψήνουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο. Μόλις ψηθούν τις κόβουμε σε λωρίδες.
Κόβουμε τα τοματίνια στα 2 ή στα 4 ανάλογα το μέγεθος.
Για το ντρέσινγκ εσπεριδοειδών. Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό από μισό πορτοκάλι και μισό λεμόνι, λίγο μέλι, αλάτι, πιπέρι τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά για να ομογενοποιηθεί ώστε να γίνει σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα ανάμεικτα φύλλα, τα τοματίνια και τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα που έχουμε σπάσει ελαφρώς.
